La carte

Foie gras de canard mi-cuit, chutney poire et fève tonka, pain brioché au raisins secs.
(Supplément de 5e dans le menu).

Saumon gravlax, crème d'aneth, citron, gingembre, betteraves.

Fondue de poireaux croquante, mousse de roquefort, coulis de poires et noix.

Oeuf parfait, espuma de chorizo, pommes de terre grenailles, sel fumé.

Filet de maquereau cuit à l'unilatéral, aubergine rôtie, poêlée de haricots verts, beurre blanc.

Volaille jaune rôtie, poêlée de légumes, sauce basquaise.

Magret de canard de 200gr rôti au beurre, pommes de terre rosti, escalope de foie gras, jus de canard réduit.

Saint-Jacques rôties, poêlée de shimeji, purée de pommes de terre, sauce vierge.
(Supplément de 4€ dans le menu).

Saucisse de Laguiole de Casimir Conquet, mousseline de pommes de terre, sauce moutarde à l'ancienne.

Légumes du moment.

Chou croustillant garni d'une glace caramel fleur de sel, ganache montée carambar, éclats de spéculoos, pop-corn caramélisé et caramel onctueux.

Ananas infusé à la vanille, dacquoise et glace coco, éclat de tuile au sucre muscovado, pousses de coriandre.

Fond de tarte au chocolat, praliné aux amandes, noisettes caramélisées, streusel cacao, glace vanille.

Suprêmes d'agrumes, chantilly yuzu, feuilles de menthe.

Pour deux personnes, environ 750 grammes, frites, sauce poivre ou sauce roquefort.

Souris d'agneau confite, purée de carottes au cumin, jus réduit au thym.

Fromages affinés du moment.