La carte

Foie gras de canard mi-cuit, chutney pommes-échalotes, pain d'épices.
(Supplément de 5e dans le menu).

Saumon gravlax, crème d'aneth, citron, gingembre, betteraves.

Fondue de poireaux croquante, mousse de roquefort, coulis de poires et noix.

Oeuf parfait, espuma de topinambour, salsifis glaçés, jus de volaille au vin jaune.

Pavé de truite saumonée mi-cuit, courgettes jaunes, choux fleurs croquants, émulsion au beurre blanc.

Volaille jaune rôtie, pommes de terre grenailles persillées, poêlée de champignons, jus de viande crémé.

Côte de veau de 350 grammes rôtie au beurre, frites, sauce poivre.
(Supplément de 10e dans le menu).

Filet de daurade cuit à l'unilatéral, purée de panais au miel, navet boule d'or, pesto de basilic, suprêmes de citron.

Saucisse de Laguiole de Casimir Conquet, mousseline de pommes de terre, sauce moutarde à l'ancienne.

Légumes du moment.

Brunoise d'ananas et confit mangue, chantilly vanille, tuile et copeaux de noix de coco.

Traditionnel crumble pomme, poire, sorbet poire.

Fond de tarte au chocolat, praliné aux amandes, noisettes caramélisées, streusel cacao, glace vanille.

Pâte feuilletée, crème pâtissière à la vanille, caramel onctueux, chantilly, noix de pécan caramélisées.

Pour deux personnes, environ 750 grammes, frites, sauce poivre ou sauce roquefort.

Souris d'agneau confite, purée de carottes au cumin, jus réduit au thym.

Fromages affinés du moment.